乳化劑在我們的生活中使用的非常廣泛，今天小編就為大家介紹它在飲料中的作用。

1．乳化作用

起乳化作用的有乳化香料，賦予飲料以香氣和濁度，用高-hlb值的聚甘油脂肪酸酯及皂樹皂苷，可調(diào)制成乳化香料。添加乳化香料的飲料多屬酸性，而聚甘油脂肪酸酯和皂樹苷耐酸性優(yōu)，因而十分合適。親水性好與耐酸性高的卵磷脂也可使用。

酒精飲料、咖啡飲料、人造煉乳可使用甘油酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯等低hlb值的親油性乳化劑和其他親水性乳化劑配合，可進(jìn)步飲料及煉乳的乳化穩(wěn)定性。

2．分散濕潤(rùn)作用

巧克力飲料中加乳化劑可進(jìn)步分散性，可可飲料中加乳化劑也使分散性好，酸性飲料加乳化劑輕易分散，粉末飲料中加乳化劑可進(jìn)步其在水溶液中的潤(rùn)濕性、分散性。

3．起泡作用

一般在水中乳化劑的起泡力以脂肪酸碳數(shù)12四周的比較大，皂樹皂苷的起泡力也很強(qiáng)。歐美各國(guó)的起泡性飲料，都添加皂樹皂苷作起泡劑，使具有存在大量微細(xì)空氣泡口感良好，產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)步。